Fond de cale by Microbrasserie de Tadoussac in Québec, Canada

About Fond de cale by Microbrasserie de Tadoussac

S’il y a un endroit sombre dans une goélette, c’est certainement dans sa cale, un lieu aussi obscur que notre dry stout. 

Comme le dit si bien l’expression, c’est en étant à fond de cale que nous est venu l’idée de cette recette, au moment où il nous manquait de grains pour brasser nos bières régulières. Ce sont ses malts bien torréfiés qui confèrent à ce dry stout sa couleur noire profonde et ses notes de céréales rôties légèrement brûlées. Ces grains torréfiés sont également à l’origine de son amertume qui rappelle le cacao pur. Les houblons québécois Magnum, Centennial et Willamette apportent l’équilibre nécessaire pour ce style avec une belle tenue de mousse et une finale sèche. Ce stout ne décevra point son équipage.etit côté brûlé. Les grains torréfiés sont à l’origine de ses goûts de café et de chocolat noir. Les houblons québécois Magnum, Centennial et Willamette apportent l’équilibre nécessaire pour ce style avec une belle tenue de mousse et une finale sèche. Cette stout ne décevra point son équipage.

If there is a dark place in a schooner, it is certainly in its hold, a place as dark as our dry stout. 

As the expression says it so well, it was while being at the bottom of the bilge that the idea for this recipe came to us, at a time when we lacked grains to brew our regular beers. It is its well roasted malts which give this dry stout its deep black color and its slightly burnt roasted cereal notes. These roasted beans are also the source of its bitterness which is reminiscent of pure cocoa. The Quebec hops Magnum, Centennial and Willamette bring the necessary balance for this style with a nice foam hold and a dry finish. This stout will not disappoint its crew. And the burned side. Roasted beans are the source of its coffee and dark chocolate flavors. The Quebec hops Magnum, Centennial and Willamette bring the necessary balance for this style with a nice foam hold and a dry finish.


The Tadoussac Microbrewery combines design, production, distribution, marketing and sale of craft beers. The production objective is to reach an annual capacity of 80,000 liters.